Intertextualidad en la cocina: saberes e influencias en recetarios de Durango en el siglo XIX

Resumen

Se analiza la influencia de la literatura culinaria del siglo xix en la redacción de los recetarios duranguenses inéditos fechados en la segunda mitad del siglo. Primero se observan las condiciones sociales que permitieron el impulso de la educación y la formación de mujeres en las primeras letras. Luego se estudia el flujo de los textos culinarios que circularon por la república y que llegaron a distribuirse en Durango. En tercer lugar se compara la redacción de las recetarios famosos de la época con la producción manuscrita en la ciudad. Por último, se analizan los saberes inscritos en los recetarios inéditos, comparándolos con los conceptos usados en los textos culinarios impresos.